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台北新板希爾頓酒店_青雅中餐廳_春季饗宴_春季饗宴

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

春天是百花齊放的時節，新板希爾頓青雅中餐廳主廚「花」心思，以花入饌，將台灣經典花卉，如：桂花、櫻花、蓮花和脆梅等，以港式料理手法，搭配在地食材，融合出新派中菜風格的「春季饗宴」，即日起供應至6/30止，讓民眾不僅以視覺、嗅覺等模式感受春天，也讓老饕再以味覺，深度感受春天浪漫與美好，

 

※.「櫻花」漬梅子雞球──

以「左宗棠雞」為基礎變化，加搭配櫻花漬入菜，以及脆梅的酸甜風味來提升層次感，做法是先將雞球過油，以熱炒方式裹上櫻花漬和脆梅，吃來雞球鮮嫩多汁，隱約的酸鹹中帶有淡淡櫻花香，再搭配脆梅一起品嚐則酸甜滋味令人開胃，也有去油解膩的感受。



櫻花漬梅子雞球

 

※.爐烤「桂花」叉燒──

選用五花肉部位，將原傳統作法叉燒肉上的麥芽糖改由桂花蜜取代，透過爐烤的火溫將桂花蜜「蜜」進叉燒肉裡，切成薄片上桌，視覺上精緻典雅。叉燒肉吃起來肥而不膩，伴隨桂花蜜香，口感增添芬芳。


爐烤桂花叉燒

 

※.「蓮花」養生燉子排──

以溫補為出發點，延續港式上湯的概念，將細火慢燉的老母雞湯為基底，加入淮山、薏苡仁等食材，搭配子排一起以砂鍋燉煮，起鍋出餐前，趁熱放上一朵來自台南白河的香水蓮花，再蓋上鍋蓋鎖住香氣，一開鍋，氤氳的熱湯香氣中飄散淡雅的蓮花香，清新脫俗，濃湯裡還帶有豐富膠質，值得細細品嚐。



蓮花養生燉子排

 

除了花系列料理外，並選自台灣本土養殖的龍膽石斑，帶有豐富的Ｑ彈膠質，首先將龍膽石斑以手工做成球狀，搭配南投埔里的茭白筍（又稱美人腿），而料理精隨在於選用的正是在地食材，以西式烹調為作法，混和松露醬，增添中菜西吃的創意食感，再來講究的是火溫時間的控制，才能造就美人腿的清新爽脆以及龍膽石斑肉質飽滿不散爛，同時也保留柔嫩和彈牙的膠質，整體色鮮、味美、口感多層次，「美人腿松露龍膽斑」是一道老少咸宜，女仕們都喜愛的春天料理。



美人腿松露龍膽斑

另外，帶有新加坡南洋風味「咖哩南瓜軟殼蟹佐法國麵包」具溫和辣度，選用剛換殼的軟殼蟹搭配紅咖哩醬，紅咖哩色澤紅艷帶有香辣滋味，也特別適合與海鮮做搭襯，為了中和紅咖哩本身的辛辣感，主廚挑選栗子南瓜泥一起熬煮，將南瓜泥本身的香甜融化於紅咖哩之中，吃起來更加濃郁順口。



咖哩南瓜軟殼蟹佐法國麵包


最後不妨以港澳常見的小點心──「豆腐奶」來結尾，內餡塞入三種起司：切達起司、莫札瑞拉起司以及起司絲，堆疊出濃郁且會拉絲的層次口感，「青雅豆腐奶」外層包成三角形，並以港式炸油條的方式下鍋油炸，起鍋後撒上糖粉，再趁熱咬下，吃來口感輕盈，鹹香的起司和微甜的外皮在嘴裡交織出鹹甜滋味，吃來涮嘴令人回味無窮。



青雅豆腐奶

 

佐餐以「紫蘇貴妃氣泡飲」，紫蘇微微辛香，搭配氣泡飲，酸甜沁涼，清爽宜人，風味解膩。



紫蘇貴妃氣泡飲

 

新派中菜與傳統中菜最大的不同在於新派中菜沒有既定框架，食材可選自世界各地之食材，再透過特殊調味和烹飪，變幻出新穎的中菜面貌，口感上不僅融合了中西合璧的元素，呈現上也跳脫傳統的菜式法則，但整體來說依舊保留中菜的底蘊，由於口味、樣式都跟隨潮流且富有創意，因此也很受到新世代的客群青睞。

 

※.青雅中餐廳，「春季饗宴」──

供應期間｜即日起至6/30
營業時間｜早上11:30至下午14:30；下午18:00至晚上21:30

 

圖片：新板希爾頓提供